4月レッスン


【ダッチブレッド6個】所要時間2時間

難易度★★

米粉(上新粉)の発酵生地を上にかけてパリっとした食感に焼き上げた食事パンです。

サンドイッチ用のバンズとしてもオススメです。

 

【生クリーム食パン一斤】所要時間3時間

難易度★★

とてもシンプルだけれど生クリームのコクも感じられる毎日食べたくなるような食パン生地です。

 

(レッスンスケジュール)

10:00スタートの場合

12:00頃 講義終了

45分間の最終発酵の間は休憩

希望者のみ再集合

13:00焼き上がり

 

 

【カンパーニュ】冷蔵発酵法

難易度★★★

事前に仕込んでおいた液種を混ぜ込み、冷蔵庫で一晩じっくり発酵させて作ります。

粉の旨味がしっかりと感じられるカンパーニュです。

※直径16cm前後の発酵かごを使用します。

その他使う道具

クープナイフorよく切れる包丁

手ぬぐいorキャンバス生地

底が正方形のタッパ(あれば)

 

 

(レッスンスケジュール)

10時スタートの場合

10:00 成形→最終発酵→仕上げ→焼き上げ

発酵中に生地の捏ね方のデモンストレーションやカンパーニュについてお話します。

12:00頃 講義終了