応用コース


応用コースのレシピは作り方動画、解説動画付きです。

複雑な工程のパン作りも安心してご自宅で挑戦することができます。

レッスン後にLINEやメールでパン作りのご相談もしていただけます。

 

1レッスン 2時間半 3500円

クロワッサンとデニッシュは4時間半

 

割引制度の詳しい内容はこちら

 

 

リュスティック 

フランス発祥のパンでリュスティックとは「田舎風」の意味。

まとめた焼いて保存するためのパンとして、乾燥しにくいように水分を多く含ませて、表面をバリっと香ばしくしっかり焼き込むので皮が厚めです。

水分が多い生地の為、台の上では捏ねずに何度も折り重ねていく製法で作ります。

チャバタ

(olive&cheese)

チャバタはイタリアのロンバルディア地方発祥のパンです。

水分の多いペースト状の種生地を加える製法について学びます。

本来ならサンドイッチにするなどシンプルに焼き上げる生地ですが、具材の混ぜ込みについても実践します。

湯だね食パン

小麦粉を熱湯でこねた「湯種」を生地の中にいれて作る「湯だね法」について学びます。

もちもちとした弾力のある角食パン。

カレーパン

(薬膳カレーレシピ付き)

油で揚げることによってサクサクした食感やコクを出すことができます。

生地のこね方、発酵、成形、揚げる温度、美味しく仕上げるためのちょっとしたポイントをお伝えします。

(フィリング)

春の薬膳カレーor定番カレー  どちらかお選びいただけます。

ベーグル

茹でてから焼き上げることでモチモチの食感にすることができます。

小麦粉と熱の関係性について学びます。

ラウゲン・プレッツェル

アルカリ溶液に浸けてから焼き上げることで、独特なツヤのある赤褐色と香ばしい風味が生まれます。

アルカリ液は重曹を使い、安心して家庭で作りやすいレシピにしています。

クロワッサン(塩尻教室のみ開講)

所要時間 4時間半

折り込み生地の作り方、バターの性質、クロワッサンの歴史について学べます。

デニッシュ(塩尻教室のみ開講)

所要時間 4時間半

折り込み生地に作り方、バターの性質、デニッシュについて、成形のアレンジ法について学べます。

レシピ動画サンプル